La Via dei Norcini - Parte il viaggio di Borghi d'Europa alla scoperta delle delizie di casa Callà - L'abbinamento con i vini calabresi

La redazione del blog d'informazione Gusti Vari (Giallo Zafferano) e la redazione milanese di

Borghi d'Europa, hanno avviato una campagna di comunicazione che mette al centro gli abbinamenti

fra vini calabresi ( scelti e commentati dal giornalista Bruno Sganga, già coordinatore delle iniziative

editoriali di Luigi Veronelli) e salumi artigianali del Salumificio Callà di Mileto (Calabria).

Vittorio Callà ha accolto con soddisfazione la notizia : ".... si tratta di informazione autentica, non

soggetta a vincoli pubblicitari ".

" E il territorio calabrese il vero elemento differenziante dei nostri salumi. Il sole del sud, la coltivazione del peperoncino, la qualità dei mangimi naturali, l’aria pura e il microclima miletese sono tutti fattori che permettono ai nostri prodotti di avere un gusto e una qualità inconfondibili. "

Vittorio ci racconta la 'sua' soppressata : 

La soppressata è il più nobile fra i salumi calabresi, conosciuta per il suo gusto intenso e deciso. 

Si ottiene dalla lavorazione di tagli pregiati della coscia e della spalla di suini allevati e macellati rigorosamente in Calabria, mediante una tecnica di lavorazione che viene tramandata da generazione in generazione.

 

La carne viene accuratamente privata dei nervi, tagliata a grana grossa e a “punta di coltello”, aggiungendo, ad un’attenta selezione di parti magre, una leggera quantità di parti grasse ottenute dalla parte anteriore del lombo, ciò al fine di conferire al salame la giusta morbidezza. Il composto di carne così ottenuto viene in seguito lavorato con sale, aromi naturali e, per la soppressata piccante, naturalmente il peperoncino rosso piccante rigorosamente calabrese. L’impasto viene lasciato riposare per una notte intera e insaccato successivamente in budelli naturali di suino attentamente lavati, forati e legati a mano con spago alimentare. Si passa, infine, alla stagionatura per una durata di almeno sessanta giorni in apposito ambiente fresco, asciutto, ben ventilato e igienicamente controllato.  

 

Al taglio, la soppressata si presenta come un salume compatto, leggermente morbido, dal colore rosso intenso e con la “lacrima” in primo piano. Evidente è il taglio a grana grossa delle parti nobili del suino. Il gusto è quello tipico calabrese: all’assaggio si percepisce subito il sapore inconfondibile di una carne di qualità, ottenuta dal giusto equilibrio di parti magre e grasse del suino e, successivamente, non può mancare l’aroma speziato o, nella versione piccante, il sapore forte del peperoncino rosso di Calabria.  

La soppressata è sicuramente la regina degli antipasti, ideale da gustare nel pane per uno spuntino veloce o per dare una nota di sapore ai primi piatti. Per il suo caratteristico sapore intenso, si sposa perfettamente con vini rossi ben strutturati.

 Nel nostro shop online troverai sia la soppressata dolce, per i palati più delicati, sia la soppressata piccante, per chi ama i gusti più decisi.

 La soppressata Callà è priva di coloranti e conservanti, senza glutine e derivati del latte. "