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  Vincenzo Tanara, valente agronomo bolognese del sec. XVII, nel suo celebre trattato L’economia del Cittadino in villa, apparso nel 1644, ci offre quella che può essere considerata la prima ricetta “codificata” della Mortadella.   È minuziosa perfino nella scelta e preparazione dei budelli. Nonostante il Tanara sia bolognese, quindi a perfetta conoscenza dei segreti della compagnia dei Salaroli, Ia sua ricetta è molto differente da quella di oggi per la presenza di zucchero, di varie spezie (pepe, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, grani di muschio) e di malvasia o altro vino purchè “ottimo” nonché di “cascio grattato” (!) una vera novità. Come budello viene consigliato l’intestino cieco (cee) di maiale ma anche vitello o manzo. Viene descritta con precisione anche Ia fase della stufatura. “Per ogni libbre cento di Mortadelle che si vogliono fare, bisogna prima preparare la terza parte, cioè libbre trentatre e oncie quattro di carne grassa di gola o panzetta e questa...

I giornalisti e i comunicatori di Borghi d'Europa hanno raccolto i servizi informativi dedicati ad Andrea Semenzin,nume tutelare dell'Antico Forno di Maser. La pubblicazione diventerà il fulcro del Percorso Internazionale I Mulini del Gusto e le Vie del Pane, che il progetto L'Europa delle scienze e della cultura ha dedicato a questi temi. Renzo Lupatin, giornalista e presidente di Borghi d'Europa, ha visitato il nuovo laboratorio di Andrea, per concordare le iniziative di informazione 2025-2026. La rete Borghi d'Europa ha deciso di un creare un percorso dedicato ai temi dei Mulini,delle Vie del Pane e delle Vie della Pizza, tra le grandi iniziative di informazione del progetto. Il circuito organizza e promuove dei percorsi per mettere a confronto idee, progetti, capaci di seguire il filo logico della valorizzazione rispettosa degli equilibri sociali culturali e ambientali dei territori di riferimento. Sono previsti incontri e stages di informazione nei terr...

Preziosa testimonianza di una delle botteghe medievali più importanti di Imola, i giornali contabili della spezieria di Diotaiuti di Cecco documentano le attività dell’emporio tra il 1356 e il 1367. La bottega, che sorgeva sulla via Emilia vicino al palazzo comunale, trattava molte merci, tra cui le spezie che erano particolarmente richieste: pepe e cannella, zafferano "nostrano" o esotica noce moscata erano utilizzati dagli imolesi sia in cucina che nella preparazione di medicamenti. La Biblioteca comunale di Imola espone i registri della spezieria dell'Archivio dell'Ospedale della Scaletta, conservato nell’Archivio storico comunale.

  Associazione Culturale BORGHI d’EUROPA via Brunico 22 - Milano / Via Lussemburgo n.42 - Padova  tel.+39 3290422618 -mail : info@italiad elgusto.com www.borghideuropa.eu www.grandistoriedipiccoliborghi.blogspot.com I Percorsi Internazionali di Borghi d'Europa Progetto L'Europa delle Scienze e della Cultura Patrocinio IAI (Iniziativa Adriatico Jonica, Forum Intergovernativo per la cooperazione regionale nella Regione Adriatico Jonica) ed ESOF2020 Eurosciences Open Forum Trieste Capitale Europea della Scienza ------------------------------------------------------------------------------------------------ Il 2025 ha rappresentato il 25° anno dalla nascita della IAI (Iniziativa Adriatico Ionica). L’Iniziativa Adriatico-Ionica (IAI) è un forum intergovernativo per la cooperazione regionale nella regione adriatico-ionica. La IAI ha origine il 19 - 20 maggio 2000 con la firma ad Ancona, da parte dei Ministri degli Affari Esteri di 6 Paesi rivieraschi ...

  Il potage parmentier è una zuppa francese a base di patate e porri che prende il nome da Antoine Parmentier, un farmacista e agronomo francese della seconda metà del XVIII secolo. Parmentier divenne famoso per aver promosso l'uso delle patate, considerate allora cibi malsani e di scarso valore  nutritivo, e per averne diffuso le potenzialità culinarie. Origine del nome: Il nome del piatto è un omaggio a Parmentier, che contribuì  a renderle un alimento base nella cucina francese. Contesto storico: Durante il XVIII secolo, le patate erano guardate con   sospetto, ma Parmentier condusse studi sulle loro proprietà e le promosse con determinazione, anche grazie a un periodo di prigionia in cui scoprì quanto fossero nutrienti. Diffusione: Parmentier riuscì a convincere il re Luigi XVI e la regina Maria Antonietta, che contribuirono a diffondere la popolarità della patata, anche attraverso aneddoti come quello dell'acconciatura di Maria Antonietta con i fiori di ...

  osteria_i_tri_scalen  𝗧𝗿𝗲 𝗠𝗼𝗻𝘁𝗶 & 𝗜 𝗧𝗿𝗶 𝗦𝗰𝗮𝗹𝗲𝗻 – 𝗗𝗲𝗴𝘂𝘀𝘁𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝘀𝗽𝗲𝗰𝗶𝗮𝗹𝗲 𝗕𝗮𝗰𝗰𝗮𝗻𝗮𝗹𝗲  𝟮𝟬𝟮𝟱 Un appuntamento imperdibile per gli amanti del buon vino e della cucina! L’Osteria I Tri Scalen di Imola vi invita a una serata di food pairing dedicata  ai vini dell’azienda vinicola Tre Monti, in compagnia dei produttori David e   Vittorio Navacchia e dell’enologo Nicola Tucci, che guideranno la  degustazione raccontando storia, passione e territorio. In degustazione: - Albana Ever ’24 - Thea Bianco ’24 (in anteprima) - Sangiovese Petrignone Riserva ’22 - Sangiovese di Romagna Classe 33 ’22 - Thea Passito ’24 In abbinamento: 🥣 Potage Parmentier 🥩 Goulasch di manzo con canederli di speck e formaggio 🧀 Selezione di formaggi francesi Mons* 📍 Osteria I Tri Scalen – Imola, via Marsala 22 📅 Martedì 28 Ottobre 2025 💶 Prezzo: 50€ a persona 📞 Prenotazione obbligatoria: ...

    Tour a cavallo, trekking e attività per le famiglie: la cantina dell’Oltrepò Pavese propone visite guidate, degustazioni, percorsi virtuali per scoprire da vicino i luoghi in cui nasce uno dei vitigni nobili internazionali, il Pinot Nero   Codevilla (PV), 24 ottobre 2025 I colori dorati dell’autunno, la vigna silenziosa e l’abbraccio della natura che diventa più lieve, dopo l’intensità della stagione estiva. La  Cantina La Genisia  celebra questa stagione con tre proposte originali, pensate per chi desidera scoprire o ritrovare l’Oltrepò Pavese come meta enoturistica.  Si comincia  sabato 26 ottobre  con un affascinante  tour a cavallo tra i vigneti . Un’occasione proposta in collaborazione con il maneggio di "Beppe Tassara performance horses" per ammirare da vicino la bellezza dei paesaggi autunnali dell’Oltrepò Pavese, lasciandosi cullare dal passo lento dei cavalli.   La strategica posizione di La Genisia, situata all’ingresso del...

  Il Maestro Luciano Sorbillo, riconosciuto dalla Regione Campania come “eccellenza campana in Italia e nel mondo”, e Molino Naldoni, eccellenza nella produzione di farine di qualità, uniscono le forze per un viaggio culinario indimenticabile per creare nuove esperienze di gusto. Il percorso si articola in una perfetta combinazione teorica e pratica, alla scoperta dei segreti della tradizione Napoletana: tecniche di impasto, gestione e cottura, con un’attenzione speciale all’utilizzo creativo di spezie ed erbe aromatiche. I partecipanti potranno assaggiare e confrontare le diverse creazioni, comprendendo appieno come ogni ingrediente contribuisca al risultato finale. La masterclass è pensata per pizzaioli professionisti, aspiranti chef e appassionati del gusto che desiderano elevare le proprie competenze e scoprire nuove frontiere della pizza di qualità. "Dal 1705, di generazione in generazione, abbiamo evoluto il nostro modo di lavorare, all’insegna della sperimentazi...

 di Renzo Lupatin Il Cammino delle Identità, che la rete Borghi d'Europa promuove all'interno del progetto L'Europa delle scienze e della cultura (Patrocinio IAI-Iniziativa adriatico ionica, Forum intergovernativo per la cooperazione regionale nella regione adriatico ionica),  propone nei mesi di novembre e dicembre un Percorso curato dalla redazione di Milano (Milano,Vetrina del Gusto), che unisce gli eventi che si terranno a Baccanale 2025 a Imola ad altrettante iniziative comprese nel progetto L'Europa delle scienze e della cultura. Si tratterà di un viaggio del gusto finalizzato ad informare chi informa : il tema dell'edizione di Baccanale 2025 quest'anno è "Un mondo di spezie", un viaggio attraverso la storia, la geografia e i sapori delle spezie: sostanze vegetali rare e preziose, che sono state nei secoli protagoniste di commerci, scoperte, riti, ricette e miti. Nel suo quarantesimo anno, il Baccanale si conferma molto più di una rassegna gastro...

  A quarant’anni dalla prima esperienza, Graziano Merotto torna alle origini e presenta il Metodo Classico Rosé Pas Dosé 2022   Gli anni di lavoro e dedizione al vino si vedono dalle mani. Quelle di Graziano Merotto non ne raccontano solo una di storia, ma tante, tra successi e difficoltà, tra tempi diversi da quelli di oggi ma accomunati da un unico obiettivo: lavorare duramente per produrre un vino di alta qualità. Quel vino in origine non era il Prosecco che presta il nome alle Colline Unesco, bensì un  Metodo Classico da Pinot Nero in purezza,  un omaggio ad un territorio che, se saputo leggere e interpretare, può diventare un compagno straordinario di vita. È infatti tra quelle Colline, tra Col San Martino e Farra di Soligo, che Graziano Merotto inizia a scrivere la sua storia, nel  1972 . Parte dalle cose semplici, 1.400 metri di terreno coltivabile e l’ingrediente fondamentale, il  coraggio  - unito a una passione contagiosa e a un genuino entus...