Dossier Puglia - La cucina del Salento a Cocumola e la Sagra della Puccia



Cocùmola ( Cucùmmula in dialetto salentino ) è una frazione di 853 abitanti del comune di Minervino di Lecce in provincia di Lecce. È situata nell'entroterra del Salento sud-orientale a 105 metri sul livello del mare, poco distante dalla costa adriatica. Dista 3 km dal capoluogo comunale e 41 km da Lecce.

Il nucleo abitativo del paese si trova adagiato in un piano circondato da uliveti secolari e posizionato a 105 metri sul livello del mare. In direzione di Poggiardo si eleva l'omonima serra appartenente alle cosiddette serre salentine, ricoperta di ulivi, macchia mediterranea e pini italici.

La cucina tipica di Cocumola appartiene alla rinomata cucina salentina. Sebbene povera per gli ingredienti usati, (quali farina, verdure, pesce ecc.), la cucina salentina è ricca di fantasia. Tra le pietanza rinomate si ricordano le "orecchiette" e i maccheroni, (in dialetto "maccarruni" o "minchiareddhri"), le svariate verdure selvatiche, la carne di cavallo, il rustico, lo spumone e per quanto riguarda i dolci i purceddhruzzi, il pasticciotto e i mustazzoli.

Nella preparazione di tutti questi piatti, molto usate sono le spezie della macchia mediterranea, quali: la salvia, il rosmarino, il timo, la maggiorana, l'origano e la menta.

La fantasia domina soprattutto nei dolci che risentono dell'influenza del mondo orientale (bizantini e arabi). La presenza di ingredienti quali le mandorle, il miele e la cannella è tipica di molte regioni del vicino oriente e delle coste del mar Mediterraneo.

A Cocumola si producono inoltre ottimi gelati artigianali. Presente è anche la produzione di marmellate e liquori di ottima qualità che vengono esportati in diversi Stati d'Europa ma anche in America.

La Sagra della Puccia  

Si tratta di un'importante sagra salentina durante la quale si distribuisce la tradizionale Puccia farcita con peperonata. Si svolge ogni anno il venerdì antecedente la seconda domenica di settembre e apre i festeggiamenti in onore della Madonna dell'Uragano.

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