Le Via del Pane - Il Pane Ferrarese Tradizioni e sapori di un'eccellenza italiana

 


Il Pane Ferrarese, conosciuto ufficialmente come “Coppia Ferrarese IGP”, rappresenta uno dei simboli gastronomici più importanti della città di Ferrara e dell'Emilia-Romagna.


Celebre per la sua forma inconfondibile, caratterizzata da quattro estremità sottili e croccanti unite da un corpo centrale più morbido, è un prodotto che racchiude secoli di storia, cultura e tradizione.


Le sue origini storiche accertate risalgono al Rinascimento: la prima testimonianza documentata compare infatti nel 1536, quando il celebre scalco di corte Cristoforo da Messisbugo descrisse un particolare "pane ritorto" servito durante un sontuoso banchetto degli Estensi, anche se alcune fonti fanno risalire l'esistenza di un pane simile addirittura agli Statuti Comunali del XIII secolo.


La particolare forma di questo pane, secondo la tradizione, risalirebbe ai raffinati banchetti della corte estense e, secondo una leggenda, persino ai boccoli di Lucrezia Borgia, duchessa di Ferrara.


Forma del Pane Ferrarese



Nel corso dei secoli la ricetta è stata tramandata di generazione in generazione fino a ottenere, nel 2001, il prestigioso riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta), che tutela il metodo di produzione e gli ingredienti utilizzati.


La Coppia Ferrarese viene preparata con farina di grano tenero tipo "0", acqua, lievito madre, strutto, olio extravergine di oliva, sale e malto, seguendo un disciplinare rigoroso:

le sue "braccia" sottili sono estremamente croccanti, mentre il centro conserva una consistenza più soffice. Tradizionalmente essa accompagna salumi tipici, formaggi e piatti simbolo della cucina ferrarese, come la celebre salama da sugo.


Ancora oggi molti panifici della città realizzano la Coppia Ferrarese artigianalmente, mantenendo vive tecniche e lavorazioni tramandate da oltre cinque secoli.


Un celebre forno ferrarese è il “Panificio Pasticceria Perdonati”, fondato nel 1949 nel cuore del centro storico ferrarese. Esso da tre generazioni rappresenta un punto di riferimento per la produzione della tradizionale “Coppia Ferrarese IGP”, ancora oggi realizzata artigianalmente nel rispetto della ricetta originale.




Le offerte, varie e stuzzicanti del Pastificio Perdonati


Il forno è conosciuto non solo per il pane, ma anche per numerose specialità della pasticceria e della tradizione ferrarese, che contribuiscono a preservare un patrimonio gastronomico che rende Ferrara famosa in tutta Italia.


Gianluigi Pagano


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