La zucca in cucina : dalla ricetta delle chicche di zucca dell'Agriturismo Bassanine (Monticelli d'Ongina-Piacenza), alla Zucca Santa Bellunese, con la Sagra di Caorera

 

I giornalisti di Borghi d’Europa hanno chiesto ad Ambra, nume tutelare dell’Agriturismo Bassanine,

una ricetta a base di zucca.

Ecco le …. :

CHICCHE DI ZUCCA

1/2 kg ricotta vaccina

250 gr polpa di zucca cotta al forno

1 uovo

300 gr farina

Pizzico di sale

Impasto tutto insieme

Faccio le bisce e taglio in piccoli tocchetti.

Faccio bollire qualche minuto in abbondante acqua salata fino a quando le chicche non vengono a galla.

Condisco con un sugo di porcini freschi appena passati in padella con olio, spicchio d’aglio e vino bianco

Annota Giallo Zafferano ; “ Cremosa, colorata e con il suo gusto agrodolce, la zucca è uno delle verdure più versatili in cucina. Dal tradizionale risotto alla zucca, che trasforma con astuzia la polpa morbida in una saporita crema che avvolge i chicchi con gusto, alla zucca al forno, un contorno semplice ma appetitoso che si abbina perfettamente a secondi di carne o pesce, sono tante le idee per sfruttare al meglio questo ingrediente autunnale. La zucca è anche protagonista di golosi dolci come la torta zucca e cioccolato, ideale da gustare a merenda con un'aromatica tazza di tè. “

Il termine zucca affonda le sue radici nel latino volgare cucutia, probabilmente deformazione del classico cucurbita, che indicava genericamente le piante rampicanti dai frutti globosi. La parola ha avuto numerose evoluzioni nei dialetti italiani, in particolare nelle regioni del Nord, dove si è diffusa prima come suca (ancora usata in Veneto e Friuli) e poi come zucca, forma toscana stabilizzatasi nell’italiano moderno.

Così voliamo in Veneto dove si tiene ogni anno la Sagra della zucca a Caorera (BL).

“La Sagra della Zucca è il fiore all’occhiello delle manifestazioni della Pro Loco, nata 19 anni fa con la geniale intuizione di Danillo e Rosanna, ed alcuni volontari , che hanno deciso di fare una manifestazione per festeggiare e valorizzare questo ortaggio tanto umile quanto necessario per la cucina. Convinti nella necessità di proporlo a livello culinario si è deciso di fare una manifestazione dove la zucca fosse offerta in tutte le sue versatilità. Dopo le iniziali difficoltà la costanza ha avuto la meglio. Di anno in anno la manifestazione è in un costante crescita, sempre, a livello di Sagra, vengono preparati piatti esclusivamente a base di zucca, gnocchi, crespelle,lasagne, risotti e tagliatelle, zucca in umido come contorno, pane, torte biscotti, dolci,gelato, inoltre i nostri prodotti, zucca in agrodolce, marmellate, sughi alla zucca per risotti e pasta, grappa aromatizzata alla zucca.

Tutti prodotti trasformati sono di zucche nostra produzione, da noi seminate, coltivate e raccolte, rigorosamente biologiche. Un successo costante e giustamente la Pro Loco si prende le sue soddisfazioni,considerando la costanza con la quale viene adoperata dalla ristorazione e l’importanza data dai media. Dal 2011 è operante il “Consorzio tutela della Zucca Santa bellunese” con sede a Caorera ….. Atto dovuto per la tutela, la valorizzazione, l’espansione, la commercializzazione del prodotto. Il nostro prodotto viene commercializzato con il proprio marchio, depositato e riconosciuto dalla Camera di Commercio per la garanzia della peculiarità e tracciabilità del prodotto. La Zucca Santa Bellunese inoltre è iscritta nell’Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari del Ministero dell’Agricoltura . La nostra produzione si aggira ogni anno sui trenta quintali dei quali 12 vengono trasformati. Numerose sono le presenze della Pro Loco e del Consorzio alle fiere che si svolgono nel feltrino, con i nostri prodotti, ottenendo sempre ampi consensi e riscontri. Se pensiamo che un ventennio fa la coltivazione della zucca era quasi abbandonata, ed il prodotto adoperato per l’alimentazione animale, possiamo ritenerci orgogliosi e soddisfatti del traguardo raggiunto. Per le proprie manifestazioni la Pro Loco ha acquistato un capannone di mq. 800 del costo di 70.000,00 euro, che resterà montato da aprile fino ad ottobre, ovviando così alle spese di affitto di altre strutture. “

Gnocchi alla Bellunese: la ricetta con la zucca

Gli gnocchi di zucca alla bellunese sono un primo piatto tipico della cucina veneta, in particolare della provincia di Belluno. Questa ricetta esalta il sapore dolce e delicato della zucca, creando un piatto perfetto per le stagioni più fredde. La semplicità degli ingredienti e la genuinità dei sapori rendono questi gnocchi una scelta ideale per chi desidera gustare un piatto tradizionale e nutriente.