Il pane, simbolo universale di cultura e tradizione - L'Antico Forno di Andrea Semenzin

 

Pochi alimenti raccontano la storia dell’uomo quanto il pane: presente sulle tavole di quasi tutte le civiltà, esso nasce dall’incontro tra acqua, farina e fuoco: elementi semplici che, nel corso dei secoli, hanno assunto un valore simbolico, religioso e sociale; dall’antico Egitto ad oggi la panificazione ha accompagnato lo sviluppo dell’umanità, diventando non solo nutrimento essenziale, ma anche espressione di identità territoriale.

In Italia il pane occupa un posto privilegiato nella cultura gastronomica: ogni regione custodisce ricette, forme e metodi di lavorazione differenti, frutto delle materie prime locali, del clima e delle tradizioni contadine. Il risultato è un patrimonio straordinario di sapori e consistenze che rende il pane italiano uno dei più apprezzati al mondo.

Ma vediamone la storia: la nascita del pane risale all’epoca romana, quando i primi forni pubblici iniziarono a diffondersi nelle città; nel Medioevo, invece, la produzione si sviluppò soprattutto nei piccoli borghi rurali, dove il forno rappresentava un punto di incontro per la comunità.

Tipologie di pane italiano

Ancora oggi molte tipologie tradizionali conservano lavorazioni tramandate da generazioni; tra le varietà più celebri spicca il Pane di Altamura, prodotto con semola di grano duro e cotto in forno a legna, vero simbolo della panificazione meridionale, riconoscibile dalla sua crosta spessa, che ne permette una lunga conservazione.

Altro grande protagonista è la Ciabatta, nata negli anni Ottanta nel Veneto e diventata rapidamente famosa anche all’estero per la sua alveolatura ampia e la consistenza leggera. In Toscana domina invece il Pane Toscano DOP, caratterizzato dall’assenza di sale. Una peculiarità storica che risalirebbe alle antiche dispute commerciali sul prezzo del sale tra Pisa e Firenze e che ancora oggi rende questo pane ideale per accompagnare salumi e piatti saporiti.

Dal Sud arriva anche la tradizione del Pane di Matera, riconoscibile per la forma alta e scenografica, mentre in Liguria la focaccia rappresenta un’evoluzione del pane verso una preparazione più ricca e conviviale.

Negli ultimi anni il pane artigianale ha vissuto una vera rinascita: sempre più forni stanno recuperando metodi tradizionali come la lievitazione naturale, l’utilizzo di farine macinate a pietra e lunghe maturazioni degli impasti, secondo una tendenza che punta sulla qualità delle materie prime e sul rispetto dei tempi naturali della panificazione. Il consumatore moderno ricerca infatti prodotti genuini, facilmente digeribili e capaci di raccontare il territorio da cui provengono. Per questo molti panificatori italiani stanno tornando a valorizzare cereali antichi e lavorazioni manuali, combinando sapere antico e tecniche contemporanee.

Antico Forno: alla ricerca della qualità

Tra di essi, senz’altro interessante anche l’attività dell’Antico Forno di Andrea Semenzin, realtà artigianale del trevigiano specializzata nella produzione di pane e prodotti da forno, che rappresenta una delle tante espressioni della tradizione veneta legata al pane. Nel territorio di Treviso, storicamente ricco di forni e attività molitorie, la cultura del pane conserva ancora oggi un forte legame con la dimensione familiare e artigianale. Realtà come quella di Andrea Semenzin testimoniano la continuità di un mestiere antico, dove la qualità del prodotto nasce dall’esperienza quotidiana, dalla scelta delle farine e dall’attenzione alle tecniche di lavorazione.

 

 

In un’epoca dominata dalla produzione industriale, il valore dei piccoli forni rimane fondamentale: essi non sono soltanto luoghi di vendita, ma presidi culturali capaci di mantenere viva una tradizione che continua a raccontare la storia e l’identità del territorio italiano.

Gianluigi Pagano