I vini e l’ospitalità de I Tamasotti incontrano i formaggi di capra di Malga Faggioli - I prodotti e le ricette della Signora Luisa a Il Cammino delle Identità

 




Ci voleva il suggerimento di Luisa, : nume tutelare della cucina del Relais I Tamasotti di Mezzane di Sotto, per sintonizzare i giornalisti di Borghi d’Europa sulle frequenze di Malga Faggioli ‘colpevole’

dei formaggi di capra con i quali Luisa compone i suoi menù.


Così, in occasione delle iniziative di Borghi d’Europa per Il Cammino delle Identità, abbiamo voluto proporre alcune ricette : fra queste

“ Crema di Zucca

con Olio EVO Biologico "i Tamasotti" e Robiola di capra”

Il Bolke – commenta Fedrico di Malga Faggioli-, è una robiola che segue una lavorazione prevalentemente acida, caratterizzata da un sapore intenso e un profumo deciso.

Il termine “Bolke” deriva dal cimbro “nuvola” e fa riferimento alla crosta che nella versione stagionata della robiola presenta una fioritura e una superficie increspata che ne ricorda l’aspetto.

La pasta del Bolke è sempre bianca e presenta cremosità nel sottocrosta.”



Giacomo Brusco abbina al piatto il Valpolicella Superiore DOC BIO.

“Colore rosso rubino intenso. Varietà aromatiche complesse con note marcate di marasca e piccoli frutti rossi, speziato, vaniglia e sentori finali di tostato e tabacco. Al palato riflette un tannino equilibrato e mediamente morbido. Di buona consistenza, struttura e finezza. Una grande complessità che sarà migliorata solo dal tempo.”




Concordiamo e ricordiamo che : “Le uve vengono raccolte in apposite cassette e poste in appassimento per circa 30 giorni. Il numero di giorni cambia di anno in anno in base all’andamento dell’annata. Segue pigiatura e una lunga fermentazione sulle bucce per estrarre un corpo ricco ed elegante. Dopo una soffice pressatura, il vino fiore viene fatto affinare in barrique di rovere da 225 lt dove il vino svolge naturalmente fermentazione malolattica. Passati 18 mesi il vino viene assemblato, imbottigliato e lasciato affinare per altri 6 mesi in bottiglia.

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