Qualità Vo' Cercando (La Via dei Norcini) - Il Prosciutto cotto di San Marino

La Bottega dei Sapori di Pederiva di Montebelluna ha proposto in occasione delle Giornate del Patrimonio Culturale Europeo della rete internazionale Borghi d’Europa a San Pietro di Feletto, il prosciutto cotto San Marino. «La nostra filosofia aziendale – osservano i produttori-, ci ha portato alla scelta di eliminare totalmente tutte le sostanze allergiche. Infatti tutti i prodotti sono totalmente privi di agenti allergici e di sostanze che diano intolleranze alimentare come certificato nel documento rilasciatoci dal Dipartimento Sanità e Sicurezza Sociale della Repubblica di San Marino, che alleghiamo alla presente. Possiamo quindi affermare che, sia lo stabilimento che tutti i prodotti sono Totalmente Anallergici e Totalmente Privi di Sostanze che diano Intolleranze Alimentari. Dal momento che in Italia (San Marino compreso) siamo gli unici ad avere uno stabilimento che può vantare questo tipo di certificazione siamo certi che oggi questo possa essere un valore aggiunto ed un ottimo biglietto di presentazione ai consumatori. Innanzi tutto teniamo a precisare che tutti i ns. prodotti vengono ricavati da cosce taglio Parma. Questo significa che non ritiriamo cosce destinate alla produzione di prosciutti cotti ma al contrario dei crudi.In particolare i Ns. prosciutti cotti «SAN MARINO siringato in vena» e BRACINO/SAN MARINO siringato in vena» (quest’ultimo di pezzatura leggermente più bassa), che rappresentano il top della gamma, vengono prodotti con cosce di suini nati , cresciuti e macellati in Italia all’ età di 11/12 mesi a garanzia di una carne matura. Le cosce da noi selezionate sono le stesse portano il marchio dei vari consorzi D.O.P. quali Parma, San Daniele ecc. Questi prodotti sono ottenuti tramite un’originale processo produttivo, denominato senza fretta, senza paragone» della durata di 31 giorni contro i normali 7/8 gg. normalmente impiegati da altri produttori. La salina viene introdotta tramite vena femorale (questo metodo, veniva utilizzato a cavallo degli anni ’60) e siamo orgogliosi di essere gli unici in Italia ad utilizzare ancora questo metodo. Inoltre questi prosciutti, il «San Marino» ed il «Bracino San Marino», non subiscono alcun trattamento meccanico (zangolatura), ma vengono sottoposti ad un lungo periodo di macero, che permette una trasformazione totalmente enzimatica. Questa trasformazione, unitamente al lungo processo, conferisce una quantità elevata di aminoacidi essenziali, necessari ed utilissimi al sistema nutrizionale rendendo il prodotto altamente digeribile. Infatti questo è stato giudicato particolarmente idoneo per bambini , sportivi e meno giovani. Tutti i ns. prosciutti vengono prodotti esclusivamente con aromi naturali e non di sintesi. Questi prodotti hanno un particolare formato da noi brevettato.« La Repubblica di San Marino partecipa da anni alle iniziative dell’Azione Borghi Europei del gusto. I prosciutti di San Marino sono stati inseriti, quindi, nel paniere della rete Europa del gusto. 

Giuseppe Gaspari