Il Viaggio del gusto di Borghi d'Europa : la Pasta ai Funghi Porcini con la Pasta Taccardi di Matera

La prima ‘sosta del gusto’ ha portato i giornalisti di Borghi d’Europa a degustare una ricetta sontuosa, interpretata con la pasta Taccardi.

Giallo Zafferano, nelle ricette di Deby, ne racconta la filosofia e la preparazione.

PASTA AI FUNGHI PORCINI

“In questo periodo accendo i fornelli solo la sera, e non può mancare nelle nostre tavole italiane, un buon piatto di pasta. Ero stufa dei soliti sughi, quindi ho optato per un condimento veloce da preparare ma davvero gustoso, ovvero ho usato i funghi porcini, io avevo quelli sott’olio interi.

Ma anche la pasta fa la differenza per far si che un piatto sia davvero buono. Ho optato per la pasta bio Taccardi, per fare questa ricetta ho scelto Tripolina, la buona pasta fatta in casa, come una volta.

Il grano duro viene stoccato con cura, affinchè non si sviluppino muffe, nel pastificio, la pasta prende forma attraverso le trafile in bronzo, con estrusione a freddo, per poi essere vibrata per aumentare la compattezza.

Successivamente la pasta viene essiccata lentamente fino a 24 ore, a basse temperature 38 gradi su dei telai in legno.

La pasta artigianale Taccardi viene fatta con metodi dell’800, con grano duro duro al 100% coltivato a Matera.

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Veniamo alla ricetta.

INGREDIENTI

500 g di pasta

1 vasetto di funghi porcini

Prezzemolo

Carote

Olio EVO

Sale

Pepe

Aglio

PREPARAZIONE

Mentre la pasta si cuoce, nel frattempo tritate fine fine, il prezzemolo, la carota, e mettete a soffriggere con un filo di olio, e uno spicchio di aglio, tritate i funghi, lasciateli abbastanza grandi. Cuocete giusto qualche minuto, aggiungendo sale e pepe.

Una volta cotta la pasta, versate il tutto nel wok, saltate per qualche minuto e servite.