La Pizzeria La Fantasia di Castel San Giovanni nei Percorsi del gusto europei - I vini di Davide Valla, vignaiolo di Ziano Piacentino

 

Appuntamento sabato 3 ottobre nel centro storico di Castel San Giovanni (PC), con una nuova edizione di APERIWINE, l’evento dedicato all’Aperitivo Piacentino in Val Tidone. Protagonisti sono stati sette locali della città, abbinati a sette cantine della Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli Piacentini e dell’Associazione Sette Colli di Ziano.




Nei sette locali del centro storico è stato possibile sorseggiare cocktail creati con i vini dei Colli Piacentini, abbinati ai prodotti tipici e a piatti caldi pensati per celebrare l’autunno. Durante la degustazione il pubblico ha potuto inoltre incontrare i produttori e scoprire i vini e le storie delle cantine protagoniste. APERIWINE è stato organizzato da Comune di Castel San Giovanni, Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli Piacentini e Associazione Sette Colli di Ziano, in collaborazione con Welcome Val Tidone e Destinazione Turistica Emilia per il progetto Emilia Wine Experience.


La Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli Piacentini è un’Associazione costituita da soci privati (aziende vitivinicole, caseifici, oleifici, agriturismo, b&b, ristoranti e hotel), enti pubblici e istituzionali, Associazioni di Categoria e Consorzi di Tutela. Ha come obiettivo lo sviluppo di un’offerta turistica integrata, costruita sulla qualità di prodotti, territorio e servizi, e la valorizzazione dell’identità del territorio piacentino vocato alla produzione viticola.

La Pizzeria La Fantasia ha proposto tre pizze : Crema di zucca,culatello e scaglie di Parmigiano ; Mozzarella,Stinco e Patate al forno ; Crema di zucca, lardo bello croccante,burrata e scaglie di cioccolato fondente. I vini della Cantina Vitivinicola Valla hanno accompagnato la serata.

Sono  due le proposte di Davide Valla, vignaiolo a Ziano Piacentino che produce vini della tradizione con una grande connotazione territoriale. 

     Nel dettaglio un Ortrugo Frizzante "Dieci Lune" ed un Gutturnio Frizzante "Come una Volta". 

Vini nati da un idea ben precisa: il ritorno alle origini, quindi bollicine ottenute con la tecnica della rifermentazione in bottiglia, antico metodo per fare vini frizzanti, utilizzato prima dell'avvento delle nuove tecnologie. Prodotti gastronomici che ben si accompagnano alle pizze gourmet proposte nella serata, e che hanno riscontrato un grande successo. 

“Da oltre cinque anni – ricorda Renzo Lupatin. Giornalista e presidente di Borghi d’Europa-, La Fantasia ha saputo ‘entrare’ nei gusti della gente con scelte precise : materie prime d’eccellenza ; uso di prodotti del territorio ( e non solo) di qualità ; una creatività che ben si declina con lo stesso nome del Locale “.

Ma quel che più conta è il talento oltre le mode.

La pizza de La Fantasia realizza un ripensamento dei prodotti sulla base della esperienza e la conoscenza dell’effetto di cottura. Il risultato : un equilibrio tra la componente panosa e il resto, un equilibrio che deve migliorare l’una e l’altra altrimenti si è fatta una pizza inutile, a volte caricaturale, a volte infantile. Sicuramente buona, ma inutile. L’uso di materie prime di eccellenza non è il punto di arrivo, ma la partenza.”

Questo passaggio è per davvero fondamentale : non basta aggiungere a casaccio ingredienti buoni per definire una buona pizza . Molti pizzaioli pensano che sia sufficiente utilizzare grandi materie prime, per trovare una scorciatoia efficace.

E soprattutto, può sembrare banale, non basta neanche tagliare la pizza a spicchi per farla diventare importante.

 

I giornalisti di Borghi d’Europa ‘racconteranno’ le pizze de La Fantasia fino a maggio 2027, in abbinamento ai vini dei Colli Piacentini.

Il Progetto L’Europa delle scienze e della cultura (Patrocinio IAI-Iniziativa Adriatico Ionica, Forum Intergovernativo per la cooperazione regionale), ha inserito le Terre Piacentine nel Percorso del gusto, giusto nell’anno della Presidenza di turno dell’Italia alla IAI.

Da non dimenticare la Piccola Cucina a mezzogiorno : paste fresche e secondi piatti “veloci” per una pausa pranzo più gustosa !