Il programma 2023 de La Via dei Norcini

 

IL PROGRAMMA 2023

La Via dei Norcini

La Via dei Norcini è un itinerario leggendario per scoprire in oltre sei Paesi Europei, gli artigiani del gusto della salumeria.

Croazia

Il viaggio è iniziato a Tignano, proclamato comune del prosciutto istriano, dove ogni anno si riuniscono i migliori produttori di prosciutto della regione istriana e quelli provenienti da altre parti del mondo, ma anche dove si trovano numerose produzioni di prosciutto, superba prelibatezza culinaria.

Slovenia

Gli abitanti del Carso hanno da sempre allevato maiali e sotto- posto a salatura ed essiccatura le parti di carne suina. Per la sua eccelsa qualità il prosciutto del Carso, che per aspetto esteriore non differisce da quello prodotto in altre regioni mediterranee, detiene indubbiamente il primo posto tra gli insaccati. La sosta gustosa a San Daniele del Carso (Stanjel), in Slovenia.

Italia : Friuli Venezia Giulia

A Cormons, nel Collio, ecco D'Osvaldo Prosciutto, leggermente affumicato, con una storia che si

tramanda dal 1940.

Sul Carso, a Sgonico (TS), l'azienda agrituristica Bajta propone salumi d'altri tempi.

Il ciclo del maiale di Bajta è decisamente sostenibile – gli animali vengono allevati allo stato semi-brado con un considerevole spazio e rispetto.Vivendo all’aperto all’interno di spazi piuttosto ampi, i maiali di Bajta non prendono antibiotici .Una volta macellati i maiali, dalla carne vengono prodotti con tecniche naturali prosciutti, salame, pancette, mortadelle…

Austria

La festa dello speck nella valle Gailtal, uno dei più grandi eventi culinari in Carinzia, è un progetto congiunto tra agricoltura, turismo e commercio.Visto che tale prodotto può essere acquistato solamente nella regione Nassfeld-Pressegger See e non viene spacciato da catene commerciali, si ottiene un'elevata valorizzazione nella valle che comporta dei grandi benefici specialmente per il turismo.Ogni primo fine settimana di giugno, Hermagor diventa la capitale austriaca dello speck.

Italia :

Nel Veneto, a Castello di Godego, la Macelleria Stangherlin propone i suoi salumi di tradizione, accompagnando il viaggio de La Via dei Norcini 2023, per conoscere il Patrimonio dell'Europa e del nostro Belpaese nell'arte della norcineria.

In quel di Perarolo di Vigonza, giornalisti e comunicatori propongono il Salumificio di Giovanni Coppiello, con le sue scelte a base di carni equine (dal prosciutto cotto alla bresaola, dalla sopressa alle salsicce,ecc.).

Italia : Emilia Romagna

In Emilia Romagna è impossibile dimenticare la salama da sugo. La salama o salamina da sugo è il fiore all’occhiello dei piatti tipici ferraresi. La salama da sugo ha origini antiche risalenti alla corte estense: questo piatto tipico ferrarese si compone di un budello nel quale viene inserita una pasta composta di varie parti del maiale e spezie. Dopo dieci mesi di stagionatura questo piatto tipico ferrarese deve essere messo a bollire per otto-dieci ore ed infine viene consumato accompagnato con abbondante purè.

San Marino

A San Marino, è impossibile dimenticare il Prosciutto Cotto di San Marino Prosciutti.

Italia : Lombardia

In Lombardia si passa dalla bresaola artigianale della Macelleria Nobili di Poggiridenti in Valtellina, al salame di Varzi

Nobili vanta la produzione del più antico e conosciuto insaccato valtellinese, la Bresaola, preparato secondo la tradizione locale e ottenuto dalla punta d’anca di manzo fresco.L’Azienda offre anche una prelibata scelta di prodotti di norcineria di propria produzione, tra cui salami, cacciatori, prosciutti crudi fiocco, culatelli, coppe, pancette, lardo, tutti realizzati mediante la lavorazione di suini provenienti da allevamenti locali.

Il salame di Varzi dop di Thogan Porri (Località Casa Cucchi Cecima -PV) è una autentica chicca. Oltre al salame di Varzi dop vengono proposti ai veri intenditori il guanciale, il cotechino, il salame da cuocere, il salame cotto, lo zampone, il cappello da prete e la linea delle “riserve”.

Un salto nella bergamasca, accompagnati dalla Associazione Norcini Bergamaschi,sarà un tutto

nelle tradizioni più autentiche.

Svizzera

In Valposchiavo (Svizzera), i norcini delle macellerie locali offrono una grande scelta di salumi

artigianali ( carne secca di cervo, slinziga, salame, mortadella stagionata,ecc.).

Ricordiamo i salametti e la mortadella della famiglia Lardi Scirè ( a Poschiavo e Le Prese ).

Italia : Marche

Nelle Marche, degustiamo il ciausculo, il Prosciutto di Carpegna e il salame Fabriano.

Italia : Abruzzo e Molise

Nelle Terre del Sud, partiamo dall'Abruzzo con la salsiccia di fegato, per passare al Molise, con

la ventricina, che ha un area di produzione estesa all’intero territorio regionale, è un salume per la cui realizzazione sono necessarie alcune materie prime come carni magre provenienti esclusivamente dalla coscia del suino, lardo di suino, sale, paprica, peperoncino e fiori di finocchio.

Italia : Puglia e Basilicata

Dalla Puglia, il capocollo e la soppressata di Martina Franca, mentre la Basilicata eccelle anch'essa

nella produzione di soppressata.

Italia : Calabria

Oltre alla 'nduja, ricordiamo il prosciutto di maiale nero, il capocollo, la pancetta,

la salsiccia e soppressata, tutti dop.

Paesi Partecipanti : Croazia,Slovenia,Austria,Svizzera,Italia e San Marino

Regioni Italiane : Friuli Venezia Giulia,Veneto,Emilia Romagna,Lombardia, Marche,Molise,

Puglia,Basilicata e Calabria.

Sviluppo

gennaio : Incontro di presentazione de La Via dei Norcini 2023

• La Via dei Norcini in Slovenia e in Friuli Venezia Giulia

febbraio : Di qua e di là del Piave : i salumi della tradizione veneta

• La Via dei Norcini in Abruzzo

- La Via dei Norcini in Croazia

marzo : Pizza & Salumi del gusto

• La Via dei Norcini in Calabria

aprile : il Prosciutto artigianale

• La Via dei Norcini a San Marino e nelle Marche

maggio : La sostenibilità nella filiera dei salumi

• La Via dei Norcini in Serbia

• La Via dei Norcini in Molise

giugno : La pancetta, questa sconosciuta

• La Via dei Norcini in Emilia Romagna

luglio : Soppressa e......

• La Via dei Norcini in Puglia e in Montenegro

agosto : Le vie del gusto d'estate

• La Via dei Norcini in Albania e nelle Terre del Sud Italia di lingua albanese

settembre : Verso le delizie d'autunno

-La Via dei Norcini in Basilicata

ottobre : Le tradizioni in tavola

- La Via dei Norcini nelle tradizioni dei Balcani ( Macedonia del Nord,ecc.)

novembre : Vini & Salumi dei Paesi Tuoi

-La Via dei Norcini in Grecia

Lo Sviluppo :

Realizzazione di incontri di informazione aperti alla partecipazione di

giornalisti e comunicatori ( stampa nazionale e locale), imprenditori,

testimonial del settore. Degustazione delle eccellenze dei territori invitati ;

Il format prevede una scansione ad interviste, domande-

risposte. Ad ogni tappa verrà realizzata una rassegna stampa

documentata ;

-Visite in incognito a locali che verranno inseriti nel Percorso ;

- Realizzazione di un materiale didattico sulla sulla storia della norcineria da donare alle comunità scolastiche dei territori ‘toccati’ dal Percorso ;