La Via del Pane e la Strada dei Formaggi – Gli abbinamenti suggeriti dal Panificio Argeo Casagrande di Roncadelle (Ormelle) con i formaggi del Caseificio Lia

 

Borghi d'Europa propone fra i suoi Percorsi Internazionali, le Vie del Pane.

Da sempre i giornalisti della rete diffondono l'idea di una vera e propria carta del pane, per

suggerire gli abbinamenti fra pane e cibi.

In occasione dei progetti sviluppati da 'Il Cammino delle Identità', è ripresa così la collaborazione

informativa cin il panificio pasticceria di Argeo Casagrande in quel di Roncadelle (comune di Ormelle ) .

L'incontro degustazione che si terrà a Musile di Piave, presso l'Antica Trattoria alla Fossetta, conoscerà la presentazione di alcune eccellenze delle Terre del Piave : formaggi e salumi accompagnati dal pane del forno di Roncadelle.

"A ogni cibo il suo pane: come per il vino, anche il pane ha la sua “carta” e le sue regole di abbinamento.

I pani classici, bianche e senza aromatizzazione, si accompagnano con cibi saporiti e dal gusto deciso. Salumi, formaggi stagionati, ma anche preparazioni complesse come arrosti, brasati e stufati saranno esaltati dall’accostamento. Per i pani aromatizzati, invece meglio scegliere piatti più delicati e sapori meno forti, che si possano ben sposare con la caratteristica predominante del pane.Come per tutti gli accostamenti, dunque, vale il principio del contrasto: più il pane è saporito e ricco meno lo dovrà essere la pietanza che accompagna."

Due i formaggi del Caseificio Lia di Ormelle che verranno proposti : LATTERIA SANTA FOSCA

(Formaggio artigianale prodotto solo con latte vaccino proveniente da allevamenti nelle campagne Trevigiane. La stagionatura va dai 30 ai 90 giorni. La consistenza è morbida e un aroma fresco e delicato di latte intenso ) e il Montasio ( Prodotto nel Friuli e nel Veneto orientale solo nelle zone delimitate dal consorzio. Si può trovare fresco e stagionato cambiando così colore della pasta e consistenza della stessa. Aromatico e delicato dal sapore dolce per quello fresco, intenso, deciso e leggermente piccante quando è stagionato.)

"Quello tra pane e formaggio – racconta Ilenia Casagrande-, è forse l’abbinamento più elementare e allo stesso tempo più classico previsto dalle nostre abitudini alimentari. Entrambi questi prodotti, infatti, fanno parte della dieta umana fin da tempi antichissimi. Inoltre, sia il pane sia il formaggio sono storicamente accessibili a persone di ogni strato sociale, al punto che l’accostare un pezzo di pane a una fetta di formaggio potrebbe sembrare per tutti un gesto scontato. "

L’abbinamento tra pane e formaggio è sempre un’esperienza deliziosa, ancora di più se avviene con determinati criteri. Ecco alcuni consigli per creare accostamenti memorabili.

Ricordiamo comunque che questi sono soltanto dei suggerimenti, a cui si può senz’altro derogare. Non c’è infatti niente di meglio che sperimentare le più svariate combinazioni di pane e formaggio per trovare quella che incontra di più le nostre preferenze.

Formaggi freschi e pane croccante

Formaggi freschi come la Mozzarella di Bufala Campana DOP o la burrata pugliese si abbinano bene a diversi tipi di pane. Il massimo lo esprimono probabilmente quando sono accostati a del pane croccante: la differenza di consistenze saprà stuzzicare ogni palato. Baguette e pane casereccio abruzzese sembrano fare al caso nostro. Se aggiungiamo a questa soluzione anche pomodori freschi e basilico, otterremo una deliziosa bruschetta.

Formaggi a pasta dura e pane rustico

I prodotti a pasta dura molto saporiti come il Parmigiano Reggiano DOP o il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP si accoppiano bene a tipologie di pane in grado di esaltarne le caratteristiche. Tra questi, il pane di Altamura, il pane toscano e il pane cafone. Possiamo anche aggiungere miele o marmellate per azzardare fantasiose mescolanze di sapori.

Formaggi a pasta molle e pane tostato

I prodotti caseari a pasta molle tipo il Taleggio DOP o il Quartirolo Lombardo DOP si sposano bene con il pane leggermente tostato. Possiamo scegliere tra il pane casereccio di grano duro, il pane di Altamura e il pane sciocco toscano, da tagliare a fette non troppo sottili. Il contrasto di consistenze e sapidità saprà catturare i nostri sensi.

Formaggi erborinati e pane integrale

I formaggi erborinati come il Gorgonzola DOP o il Castelmagno DOP portano con sé complesse sfumature di gusto. Proviamoli assieme al pane integrale, le cui note di nocciola e la lieve dolcezza sanno accompagnare la spiccata sapidità degli erborinati. Nell’insieme, avremo un sapore rustico e robusto, con un buon equilibrio al palato. Un’ottima alternativa è il pane ai 7 cereali.

Formaggi d’alpeggio e pane di segale

L’abbinamento perfetto per i formaggi d’alpeggio è con il pane nero di segale, altro tipico prodotto di montagna. Le note aromatiche dei formaggi d’alpeggio, come ad esempio la Toma Piemontese DOP o la Fontina Valdostana d’Alpeggio DOP, si bilanceranno con quelle acidule e leggermente dolci di questa tipologia di pane.