Eurosostenibilità - L'eccellenza dei prodotti del Salumificio Spader stà nella qualità della filiera – I vini Valmelina
I giornalisti e i comunicatori della rete internazionale Borghi d'Europa hanno potuto degustare i prodotti del Salumificio Spader di Mosnigo di Moriago della Battaglia, nel viaggio del gusto in dodici tappe che il Percorso Internazionale La Via dei Norcini ha proposto.
“In un recente passato – osserva Renzo Lupatin, Presidente di Borghi d'Europa- si è sprecata la parola qualità, facendola divenire uno slogan da appiccicare a prodotti o processi per lo meno discutibili. Oggi lo stesso problema si stà ripresentando con la parola sostenibilità”.
Emanuele Spader,nume tutelare dell'omonimo Salumificio del Quartier del Piave, ci dice :
“ L'eccellenza dei nostri prodotti si può raccontare soltanto raccontando la filiera. Si parte dalla scelta dei suini nazionali, dai sistemi di allevamento (alimentazione, benessere animale,ecc.), per giungere ai sistemi di lavorazione delle carni. Nel 2024 il Salumificio Spader continuerà la collaborazione con il progetto L'Europa delle scienze e della cultura (Patrocinio IAI-Iniziativa Adriatico Jonica), per approfondire tali tematiche.”
La progettazione di diete a basso contenuto proteico ; la gestione dei liquami come risorse preziose per ridurre le emissioni ; la copertura delle lagune per raccogliere il metano come fonte di energia ;l'applicazione di una limitata quantità di liquame, necessaria al raccolto sul terreno agricolo ; piantare alberi o erbe autoctone intorno all'area di produzione per creare frangivento e aree ombreggiate, che assorbiranno anche la CO2.
“ Questi alcuni dei temi che affronteremo nel capitolo di ricerca sulla sostenibilità negli
allevamenti dei suini. Ci sembra del tutto coerente con il cammino che il Salumificio Spader
ha intrapreso fin dal 2020 con ESOF, Trieste Città Europea della Scienza. “
Ma in questo 2025 una importante novità si aggiunge alle esperienze imprenditoriali di Emanuele
Spader.
Mettendo insieme il Patrimonio dei vigneti di famiglia, Spader ha realizzato una azienda agricola
che esordisce con due vini : il Prosecco D.O.C.G Brut e il Prosecco D.O.C.G Extra Dry.
Il nome, Valmelina , è già un manifesto chiaro degli intenti, per produzioni limitate e di assoluto
pregio.
“Quando
stappi una bottiglia – commenta Spader-, devi sentire un aroma
fresco, fruttato, equilibrato. Non deve farti venire una "faccia
strana" data dall'eccesso di alcol. Se il profumo ti aggrada è
un ottimo inizio. Ora osserva le bollicine presenti nel calice: non
deve esserci necessariamente una catenella che sale dal fondo verso
la superficie perché il metodo Martinotti con cui si fa questo vino
non porta sempre a questo risultato. Non è un problema, però il
perlage deve essere formato da bollicine piccole e persistenti che
devono salire delicatamente verso la spuma (che deve essere
persistente). All'assaggio il prodotto deve tendere all'acidità ma
deve essere equilibrato, con diverse note dolci. Se tutte queste
regolette sono esaudite dal vino che ti ritrovi tra le mani allora
puoi star certo di aver acquistato una bottiglia di grande
qualità.
( continua su:
https://www.cookist.it/come-riconoscere-un-buon-prosecco-consigli-e-trucchetti-per-la-degustazione/
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La Bottega dei ricordi
A fine agosto del 2020 Borghi d'Europa, nella cornice del progetto L'Europa delle scienze e della Cultura (Patrocinio IAI—Iniziativa Adriatico Jonica - Forum Intergovernativo per la Cooperazione regionale nella regione Adriatico-Jonica; ESOF2020, Euroscience Open Forum-Trieste, Città Europea della Scienza), aveva realizzato, alla Sottostazione Elettrica in Porto Vecchio, due Giornali Orali sui seguenti temi:
Sostenibilità e ricerca scientifica nelle attività produttive
Sostenibilità e ricerca scientifica nella filiera agroalimentare.
In seguito a tale iniziativa, è nato il progetto internazionale “Eurosostenibilità”, coordinato dal prof. Gianluigi Pagano, giornalista e scrittore, direttore della Rivista ND (Natura Docet) di Milano.
Dopo il 5 agosto 2021 (quando si è tenuta a Trieste la Riunione dei Ministri del digitale nell’ambito della Presidenza Italiana del G20 ), Borghi d'Europa ha deciso di continuare lo sviluppo dei progetti sui seguenti temi :
Sostenibilità e ricerca scientifica nelle attività produttive
La sostenibilità in ambito finanziario: la finanza etica
La sostenibilità energetica
La sostenibilità e il turismo responsabile
La sostenibilità nel mondo dell'Abbigliamento e della Moda
La sostenibilità nel mondo dell'edilizia e dell'abitare
La sostenibilità nel mondo della salvaguardia ambientale
Sostenibilità e ricerca scientifica nella filiera agroalimentare
La sostenibilità nella filiera enoica
La sostenibilità nella filiera dei salumi e della carne
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