Macedonia del Nord - Slow food a Janče

 

Sulle colline del Mavrovo National Park, a pochi passi da porcini, noci, frutti di bosco ed erbe di montagna, Tefik Tefikovski è un altro protagonista dell’apertura della scena gastronomica locale ai turisti che visitano la Macedonia del Nord. Nel villaggio di Janče, Tefik gestisce l’Hotel Tutto – un must per ogni viaggiatore affamato. Dopo aver aderito al movimento Slow Food nei vent’anni trascorsi in Germania e Italia, Tefik ha svolto un ruolo determinante nel lancio di questa organizzazione in Macedonia del Nord, avvenuto nel 2009.

Tefik offre vari tipi di sistemazioni nel villaggio – dalle camere d’albergo ai pittoreschi villini – ma il cuore della comunità è il suo ristorante, dove i commensali godono di una magnifica vista sulla valle. Consultate subito il menu non appena vi sarete sistemati in camera, dato che diverse specialità locali devono essere prenotate con mezza giornata di anticipo. Particolarmente squisiti sono la pita (pasta friabile arrotolata, ripiena di formaggio e spinaci o porri) e l’arrosto di agnello. Da non perdere anche il negozietto di prodotti locali nell’atrio, pieno zeppo di rakija (acquavite macedone) alla frutta e di sacchetti di delizie essiccate raccolte sui passi montani.

Il Villaggio

Percorrendo la gola tortuosa dell’incantevole fiume Ra- dika, incontriamo uno fra i villaggi più antichi della regione dei Mijaci (antica tribù autoctona),  il piccolo ma incredibilmente pittoresco villaggio dal nome Jance. Si estende su una superfi cie di soli 4,8 km2 a un’altitudine di 760 metri slm.

La concomitante esistenza di chiese e moschee è la prova di come da sempre gli abitanti di questo villaggio siano tolleranti e convivano pacificamente. Le case sono disposte a scalinata e fanno parte integrante del meraviglioso paesaggio naturale.

Il loro aspetto autentico è dovuto alla secolare tradizione edilizia. Il merito della rinascita di questo villaggio è da ascrivere all’abile ed esperto imprenditore edile Tefi k Tefi koski che, arricchito dall’esperienza lavorativa in Italia, è rientrato a Janče e si è dedicato al recupero edilizio delle case del suo paese, rispettando il loro aspetto autentico, utilizzando solo materiali naturali come terra, legno e pietra, così come si faceva nel passato. Vicino al villaggio si trova la cascata di Duf, il monastero Sveti Jovan Bigorski, il ponte “Elen skok” (il salto del cervo) sul Fiume Tresonče e il lago glaciale Lokuv.

Ogni anno in questo villaggio si organizza la sagra della pita (tipico prodotto da forno macedone), durante la quale cuochi esperti di tutti i villaggi dei dintorni si sfidano su chi sfornerà la pita migliore. Non solo potrete ammirare il grandioso spettacolo naturale del limpido e impetuoso Fiume Radika, ma dovrete anche assaggiare l’infuso di erbe di montagna e soprattutto il sirenje (formaggio bianco) di Mavrovo fatto con latte non pastorizzato. E al calar della sera potrete rilassarvi sotto il cielo stellato.