Onda Osteria

In zona Porta Genova, Onda è una delle osterie contemporanee da tenere d’occhio. Il progetto nasce dall’incontro tra lo chef Matteo Rocca e l’imprenditore marchigiano Vincenzo Cacaci, con l’idea di costruire una cucina golosa ma mai compiacente, dove la materia prima resta sempre al centro. Il menu cambia con frequenza, ma mantiene una linea chiara: piatti riconoscibili e confortanti, radicati nella tradizione, attraversati da qualche misurata contaminazione. Tra i piatti che oggi raccontano meglio l’identità di Onda ci sono la Pasta e fagioli con astice confit, bisque e olio alle erbe, diventata una sorta di simbolo, il Carnaroli dal Vò con emulsione di ostriche, cardoncelli glassati e burro al lime, e la Trippa di rana pescatrice in rosso. Un’osteria moderna, nel senso migliore del termine.