Strada europea dei Formaggi - I formaggi di Galičnik nella Macedonia del Nord

 I formaggi di Galičnik, nella Macedonia del Nord, sono famosi soprattutto per essere prodotti tradizionali di malga della regione di Mavrovo e Reka, utilizzando latte crudo di pecora di razza Sharplaninska; i più noti sono il kashkaval (un formaggio a pasta filata), il belo sirenje (simile alla feta) e il kiselo mleko (yogurt), tutelati da un Presidio Slow Food per proteggere la produzione artigianale, spesso stagionata in contenitori di legno tipici, i drveni kaci. 

Arca del Gusto

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Caratteristiche principali:

• Latte crudo: Utilizzano il latte di pecora Sharplaninska, una razza autoctona.
• Tipi di formaggio:
  • Kashkaval: Un formaggio giallo, saporito, simile a un caciocavallo o provolone, ma prodotto tradizionalmente con latte di pecora.
  • Belo sirenje: Un formaggio bianco, salato, che ricorda la feta, spesso stagionato in botti di legno.
  • Kiselo mleko: Yogurt tradizionale.
• Metodo di produzione: La lavorazione avviene in alta montagna, seguendo metodi antichi, e la stagionatura nei tradizionali contenitori in legno è una pratica distintiva.
• Regione: Galičnik è un villaggio famoso per la sua architettura tradizionale e le feste popolari (come le "Nozze di Galičnik"), e la produzione casearia è un'attività storica legata alla pastorizia della zona di Mavrovo e Reka. 

Tutela e promozione:

• La Fondazione Slow Food ha istituito un Presidio per salvaguardare la produzione di questi formaggi di malga, lavorando con i produttori locali per definire i disciplinari e garantire la qualità.