Strada europea dei Formaggi - I formaggi della Carinzia

 


I formaggi tipici della Carinzia, in Austria, includono il Gailtaler Almkäse, un formaggio DOP prodotto nelle malghe della valle di Gailtal. Questo formaggio a pasta dura, dal sapore leggermente speziato e aromatico, è realizzato con latte crudo seguendo metodi tradizionali. Altri formaggi austriaci notevoli, prodotti anche in Carinzia, sono il Tiroler Bergkäse e il Tiroler Graukäse. 


Ecco alcuni dettagli sui formaggi carinzi:

  • Gailtaler Almkäse:
    Questo formaggio DOP è prodotto esclusivamente nelle 13 malghe della valle di Gailtal. Il latte crudo viene lasciato riposare, riscaldato e cagliato, quindi pressato e salato in salamoia, per poi essere stagionato per almeno sette settimane. Il risultato è un formaggio a pasta dura, dal colore giallo e con piccoli buchi rotondi. 
  • Tiroler Bergkäse:
    Questo formaggio di montagna è un DOP austriaco, prodotto durante il periodo estivo dell'alpeggio, tra giugno e settembre, in Tirolo, regione confinante con la Carinzia. 
  • Tiroler Graukäse:
    Conosciuto anche come formaggio grigio tirolese, è un formaggio acido, prodotto senza l'aggiunta di caglio, con latte acidificato. 
  • Kötschach-Mauthen:
    Questo comune in Carinzia, vicino al Passo di Monte Croce Carnico, è noto per la sua produzione di formaggi e ospita il Käse Festival. 
Inoltre, la Carinzia è una regione dove l'economia d'alpeggio ha una lunga tradizione, e i formaggi di malga, come il Gailtaler Almkäse, sono prodotti seguendo antiche ricette. 

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