Antica Trattoria Cattivelli – Isola Serafini - Piacenza Storione cotto a bassa temperatura servito con finocchi marinati all’arancia

 

Per 4 persone

4 tranci di storione da 200 gr l’uno

Scorzette di arancia non trattata

Succo di 1 arancia

2 finocchi

1 g di Cannella in polvere

2 Chiodi di garofano

¼ di baccello di Vaniglia

3 g Zenzero

2 pistilli di Zafferano

Petali di calendula

25 g di Olio EVO per la marinatura

Olio EVO

8 g di Sale

Sacchetto per sottovuoto

Tempo di preparazione: un’ora

Storione cotto a bassa temperatura servito con finocchi marinati all’arancia

Preparate la marinatura dei tranci di storione mettendoli nel sacchetto destinato al sottovuoto per alimenti insieme al sale, le scorze di arancia, ai chiodi di garofano, alla cannella in polvere, allo zafferano, allo zenzero, alla vaniglia e all’olio EVO. Messi tutti gli ingredienti per la marinatura sigillate il sacchetto con il sottovuoto. Scaldate quindi l’acqua in una pentola alla temperatura di 45°C, misurata con l’ausilio di un termometro.

Immergetevi il sacchetto del sottovuoto e lasciate cuocere a bassa temperatura per circa 50 minuti. Nel frattempo pulite i finocchi e tagliateli a fettine sottili, passateli in padella con l’olio EVO e il sale. Sfumate il tutto con il succo d’arancia e terminate grattugiandovi sopra un poco di scorzetta d’arancia non trattata. Aprite il sacchetto sottovuoto estraendo solo lo storione precedentemente marinato.

Fate rosolare i tranci di storione in una padella rovente con un filo d’olio EVO per un paio di minuti girandoli almeno due volte.

Disponete in un piatto i finocchi e quindi adagiatevi sopra il trancio di storione appena tolto dalla padella. Decorate con qualche petalo di calendula.