Il Mulino del Gusto e la Via del Pane – Il Panificio Desiderato a Torreglia

 

Entriamo in punta dei piedi nel Panificio della famiglia Desiderato, in quel di Torreglia.

Abbiamo degustato il pane nella Cantina Il Pianzio di Galzignano Terme, abbinato agli eccellenti

vini della famiglia Selmin, e ne siamo rimasti colpiti.

Così,vittime delle nostre abitudini ancestrali, abbiamo preso la nostra antica ‘carretta’ (leggi

automobile), e siamo giunti a Torreglia.

Il Comune di Torreglia è caratterizzato da una zona prettamente collinare e da un'altra più pianeggiante. Il nucleo più antico del paese è l’attuale “Torreglia alta” sorta intorno alla chiesa di San Sabino, luogo di culto che univa diversi borghi e villaggi pedecollinari. Solo tra la fine dell’800 e l’inizio del ‘900 avvenne il trasferimento della comunità in pianura, verso Montegrotto, con la nascita della nuova Torreglia.

Va detto che questo viaggio del gusto ha solide radici. Borghi d’Europa propone dal 2019 tutta

una serie di Percorsi Internazionali, fra i quali ‘I Mulini del Gusto e le Vie del Pane’.

La rete Borghi d'Europa ha deciso di un creare infatti un percorso dedicato ai temi dei Mulini,delle Vie del Pane e delle Vie della Pizza, tra le grandi iniziative di informazione del progetto.

Il circuito organizza e promuove dei percorsi per mettere a confronto idee, progetti, capaci di seguire il filo logico della valorizzazione rispettosa degli equilibri sociali culturali e ambientali dei territori di riferimento.

Sono previsti incontri e stages di informazione nei territori,per raccontare a giornalisti e comunicatori le storie dei borghi e delle loro culture.

Ogni ‘tappa’ tocca i luoghi, le storie, i protagonisti della filiera agroalimentare. Il progetto è stato presentato nell'aprile del 2019 presso la sede del Parlamento Europeo di Milano.

Marco, si può ben dire, è nato nell’arte bianca. Basti pensare che lavorava nel forno anche con i vecchi proprietari : al loro ritiro, Marco subentrò nella gestione con la propria famiglia : la mamma Giovannae Lisa e Chiara, le due sorelle (gemelle).

I giornalisti e i comunicatori di Borghi d'Europa hanno degustato il pane di Marco e i dolci.

"Andando con ordine : da tempo diciamo che i cibi vanno abbinati con il giusto tipo di pane. Insomma la carta del pane dovrebbe essere conosciuta ed apprezzata. Il Panificio Desiderato propone un pane squisitamente artigianale, frutto delle esperienze pluriennali di Marco. Una lieta sorpresa sono stati anche i dolci artigianali, che nulla hanno a che vedere con i prodotti stinti e senza personalità che ci vengono quotidianamente propinati. Così va bene !"

In anni e anni di percorsi vagabondi alla ricerca del buon pane artigianale, non abbiamo mai rinunciato a cercare il meglio, per chiedere il pane necessario alle degustazioni. Un `vizio´ che sa ormai di storia, visto che il tempo non ha intaccato la qualità delle produzioni. In questi ultimi anni vi è stata una grande rivalutazione del pane come alimento: il pane ha saputo (grazie al sacrificio e all´impegno di tanti artisti-artigiani come Marco), `tenere duro´.

Qui al panificio Desiderato viene interpretato al meglio, con una `carta´ che privilegia diverse farine, diversi commenti, al mutare delle stagioni e secondo fantasia. Il Panificio è conosciuto ed apprezzato anche per la produzioni di dolci da forno : buona farina non smente !”