Baghi's firma il Panettone al brownie Baghi’s - Solo lievito madre vivo e circa tre giorni di lavorazione ......

 

Panettone al brownie Baghi’s

Impasto al cacao e cioccolato con solo lievito madre vivo

Il panettone al brownie nasce dal desiderio di reinterpretare uno dei prodotti più amati di Baghi’s: il nostro brownie. Abbiamo lavorato per ritrovarne il carattere intenso e goloso nella struttura soffice di un grande lievitato artigianale.

Il gusto nasce dall’impasto

L’impasto stesso è al cacao e cioccolato: il gusto coinvolge tutta la mollica e accompagna ogni boccone. Il cioccolato fondente biologico peruviano al 70% di cacao dà intensità e profondità; il gianduia aggiunge un tocco di cremosità e dolcezza, con note di nocciola che rendono l’assaggio più rotondo.

Un tocco di caffè aiuta a richiamare il gusto del brownie. Le sue note tostate si intrecciano con quelle del cacao, mentre la lieve componente amaricante bilancia la dolcezza del gianduia. Il risultato ricercato è una fetta soffice e umida, dal gusto pieno e avvolgente.

Ingredienti scelti con cura

Utilizziamo farine selezionate di alta qualità, uova fresche da galline allevate a terra e soltanto burro tradizionale nordeuropeo prodotto con panna ottenuta per centrifuga. La ricetta comprende inoltre zucchero, miele, acqua, sale e lievito madre vivo, insieme a cioccolato, gianduia, cacao e caffè.

Lavoriamo senza conservanti, coloranti o mono e digliceridi degli acidi grassi.

Solo lievito madre vivo e circa tre giorni di lavorazione

La lievitazione avviene esclusivamente con lievito madre vivo, senza aggiunta di lievito di birra o altri agenti lievitanti. Dal primo impasto alla cottura, il percorso si sviluppa nell’arco di circa tre giorni: per esempio, un panettone impastato il lunedì viene cotto il mercoledì.

La presenza di cacao e cioccolato nell’impasto rende la lavorazione più impegnativa. Richiede particolare attenzione all’equilibrio della ricetta, agli impasti e alle fermentazioni, per conservare una struttura capace di svilupparsi e mantenere sofficità e umidità. La cottura completa questo lavoro, stabilizzando la mollica senza asciugarla eccessivamente.

Il nostro lievito madre ci è stato donato dal maestro lievitista che ci ha insegnato quest’arte. Discende da una coltura originaria di oltre cent’anni fa, tramandata di generazione in generazione e mantenuta viva attraverso i successivi rinfreschi. Lo curiamo ogni giorno: contribuisce allo sviluppo degli aromi e all’equilibrio della fermentazione.

Come gustarlo e come si presenta

Per apprezzarlo al meglio consigliamo di intiepidirlo leggermente prima di servirlo. Il tepore esalta i profumi del burro, del cioccolato e del caffè, rende la mollica ancora più soffice e valorizza la cremosità del gianduia. Basta scaldarlo delicatamente, senza renderlo troppo caldo né asciugarlo.

Il panettone è proposto nel formato da 750 g, nel box bianco Baghi’s, progettato internamente: linee pulite, semplicità e un’eleganza senza eccessi.

Baghi’s

Baghi’s è una realtà di pasticceria artigianale di Castello di Godego, in Veneto, fondata da Fabio Pellizzari e Riccardo Gasparin. Fabio segue la produzione e, come lievitista, cura quotidianamente il lievito madre. Riccardo si occupa della grafica, delle confezioni e dell’attività commerciale. Il rispetto per le lavorazioni tradizionali si accompagna alla curiosità di sperimentare nuovi gusti.