Il Cammino delle Identità – E’ iniziato il 13 luglio dalla Cantina dei Fratelli Piacentini il viaggio del gusto europeo – I Salumi Grossetti e i formaggi del Caseificio Sociale della Valtidone in degustazione

 

I giornalisti e i comunicatori di Borghi d'Europa, nel quadro del Percorso Internazionale Eurovinum (Patrocinio IAI-Iniziativa adriatico ionica,Forum Intergovernativo per la cooperazione regionale nella regione adriatico ionica), hanno incontrato l'Azienda Vinicola Fratelli Piacentini di Ziano Piacentino.

Il tema degli incontri, posti al centro di un itinerario di conoscenza e valorizzazione de 'Il Cammino delle Identità', avviene in occasione del turno di Presidenza italiano alla IAI fino a tarda primavera del 2027.

Si stratta di un viaggio del buon e bello vivere destinato ad ‘informare chi informa’ e che comprende Territori meno conosciuti, che vengono visitati in incognito dai giornalisti della rete, secondo la lectio di Luigi Veronelli.

Il 13 luglio si è tenuto il primo appuntamento nella Cantina dei Fratelli Piacentini.

“ Abbiamo pensato – commentano Sara ed Emanuel-, di farvi degustare le nostre 3 dop : Coppa, salame e pancetta. Grana Padano e Cacio del Po. Gli Autori : Salumi Grossetti e il Caseificio Sociale Val Tidone. Per i vini: Ortrugo frizzante, Malvasia ferma, Gutturnio frizzante e Gutturnio Superiore e all’inizio vorremmo farvi degustare un “fuori territorio” ma un vino legato alla nostra storia aziendale, Metodo Classico "

L’incontro dei Vini con i Salumi Grossetti

Osserva Enrico Grossetti :

“Offriremo in degustazione la Pancetta piacentina DOP

La pancetta piacentina DOP è conosciuta e apprezzata per il suo effetto “fondente in bocca”, dolce e piacevole. La stagionatura in Val Tidone le dona quel sapore particolare che la rende unica e inconfondibile. Consigliamo di servirla a temperatura ambiente affettata molto sottile.”

Ha accompagnato la Pancetta DOP, Emozioni, Brut di Rosè 2019, Secondogenito tra gli spumanti della famiglia Piacentini, il suo caratteristico colore rosato è il risultato di una particolare lavorazione di uve 100% Pinot Grigio.

“ Un vino fresco, caldo, sapido, persistente – osserva Alessio Dalla Barba, giornalista e

Sommelier AIS- . La pancetta è stata ben accompagnata anche dal Gutturnio Frizzante DOC,

dal profumo fine, fruttato con sentori di frutta rossa (lampone, mora, marasca). Al gusto è un vinocaldo, fresco, leggermente tannico, sapido “.

Successivamente, la coppa, salume tradizionale della Val Tidone.

La culla della coppa piacentina è proprio la Val Tidone, già negli anni Cinquanta nascevano qui le migliori coppe che viaggiavano poi verso tutta l’Emilia e la Lombardia. Il particolare microclima della nostra valle dona infatti alla coppa un sapore inimitabile che valorizziamo e preserviamo con l’attenzione alla qualità delle carni e e l’esperienza del personale addetto alla lavorazione.

“Alla coppa abbiamo abbinato Sensazioni, Spumante da Uva Chardonnay 100%.

Nella famiglia Piacentini infatti si è sempre fatto spumante: da tempo immemore papà Valentino ha sollevato lo sguardo oltr’alpe, attratto dall’eleganza dello Chardonnay e dalla raffinatezza del Pinot Grigio, tanto da decidere di impiantarne vigneti anche in Val Tidone.

Così, da allora, una piccola parte di queste uve, soltanto nelle annate che lui riteneva ideali, veniva destinata alla produzione dello spumante che veniva degustato in compagnia, all’interno di una ristretta cerchia di amici e clienti.

Al Gusto è un vino abbastanza fresco, caldo, sapido, persistente .

Il terzo assaggio ha previlegiato il Salame piacentino DOP.

Il salame piacentino DOP prodotto e stagionato in Val Tidone è uno dei prodotti tipici più ricercati della nostra terra. Ideale per una gustosa pausa durante la giornata, come antipasto o per una merenda tra amici, si presenta coperto da budello naturale e ricoperto da proprie muffe di stagionatura. Sapore dolce e delicato con un caratteristico aroma fragrante.

“Il vino è materia viva che vive ed evolve nel tempo, e come tale va rispettato.”

Così recita un punto del nostro decalogo. Ed è proprio partendo da questa riflessione che è nato Aldebaran, il nostro gutturnio che affina per oltre un anno in botti grandi di legno. La scelta del legno deriva dal fatto che anch’esso è un materiale vivo, naturale che permette al vino di “comunicare” con il mondo esterno.

Il racconto di Sara ed Emanuel diventa avvincente : “Nel primo anno di produzione usammo tanto la botte grande quanto la barrique, che venne eliminata con la seconda annata in quanto, secondo il nostro giudizio, conferiva un eccesso di tannino che alla lunga rendeva il vino “pesante” e poco armonico. Trattandosi di una riserva non è prodotto tutti gli anni, ma solo nelle annate degne di tale qualità: è stato quindi prodotto nelle vendemmie 1997, 1998, 2003, 2007.”

L’incontro dei vini con i formaggi del Caseificio Sociale Valtidone

 

Ma questo primo appuntamento non poteva dirsi completo senza la degustazione dei formaggi

del Caseificio Sociale Valtidone.

Grazie ai consigli di Luigi Opizzi (Presidente) e del figlio Luca, hanno fatto capolino il Grana 30 mesi del Caseificio Sociale e il Cacio del Po’.

“Il Grana Padano è un formaggio naturalmente ricco di nutrienti essenziali, frutto di ingredienti genuini, di una lavorazione tradizionale e di una lunga stagionatura. Grazie all’elevata concentrazione di proteine ad alto valore biologico, vitamine e minerali come calcio e fosforo, rappresenta un alimento prezioso all’interno di una dieta equilibrata: un gusto inconfondibile che unisce tradizione e benessere nutrizionale. “

“ Abbiamo accompagnato la degustazione del Grana, con due vini particolarmente riusciti, frutto della sapienza enoica della Famiglia Piacentini. Si tratta del Gutturnio Frizzante Doc e del Gutturnio Aldebaran “

Tra i tanti tesori gastronomici che la provincia di Piacenza custodisce, ce n’è uno che negli ultimi anni sta conquistando sempre più attenzione: il Cacio del Po. Nato nella suggestiva Bassa Piacentina, questo formaggio artigianale ha già trovato posto sulle tavole dei gourmet e nelle cucine degli chef, diventando un vero ambasciatore del gusto locale.

“ Un buon bicchiere di Emozioni,Spumante Rosé Metodo Classico,è il giusto abbinamento per la degustazione”.

E,infine,una annotazione, non ultima per importanza .

L’intera degustazione è stata interpretata con le gallette artigianali del Gallettificio Valtidone.

“Scoprite tutto il gusto delle nostre gallette artigianali – suggerisce Laura-, realizzate con mais, riso o grano saraceno, al naturale o aromatizzate con rosmarino o semi di finocchio. Provale in accompagnamento ai tuoi piatti, in sostituzione del pane, o come ingrediente per tante ricette sfiziose.”