Le gallette del Gallettificio Valtidone - Il racconto di Laura Cignatta : per informare chi informa

 

“Tutte le nostre gallette- racconta Laura Cignatta, alla guida del Gallettificio Valtidone-, sono state pensate per essere consumate anche da sole. Spesso sono considerate come alimento insipido o “cartonato”, invece con tante prove, siamo riusciti ad ottenere negli anni un buon risultato in termini di gusto e consistenza.”

Per ottenere questo l’Azienda parte dalla coltivazione in campo, utilizzando varietà prevalentemente autoctone, che hanno una resa in quantità bassa ma che hanno un ottimo sapore .

“ Riduciamo poi al minimo continua Laura -, i trattamenti o effettuiamo trattamenti alternativi come l’impiego di insetti utili antagonisti dei parassiti, concimi naturali, irrigazioni mirate senza spreco di acqua.”

 I cereali vengono subito essiccati in azienda con cura e lentamente, conservati in anidride carbonica senza sostanze antiparassitarie e poi man mano adoperate nel laboratorio.

 

Il mais è un cereale naturalmente privo di glutine, viene scoppiato e pressato, la salatura avviene prima di essere scoppiato. “ Usiamo sale rosa delle miniere in Pakistan. Questa scelta per aumentare il valore organolettico in minerali della galletta, essendo un sale di miniera.”

Bastano due ingredienti : il resto ce lo mette la buona annata di coltivazione.

Queste gallette sono buone da sole o in accompagnamento a salumi nostrani come la coppa Piacentina. La croccantezza della galletta e il gusto della coppa stuzzica il palato e può essere considerato un ottimo aperitivo accompagnato magari da un Ortrugo fresco dei nostri colli Piacentini.

Le gallette al mais Pregiato del Gallettificio Piacentino sono disponibili sia grandi ( galletta da 9 cm) che MINI ( gallettina da 4 cm)

 

“ Le gallette al grano saraceno sono state una scoperta anche per noi. Il saraceno è una pianta che non esiste nella nostra tradizione. Ma saper trovare il giusto compromesso nella semina e nella raccolta è importante per ottenere un buon raccolto.”

Il grano saraceno è un ottimo prodotto, è ricco di proteine nobili, povero di grassi e ricco di antiossidanti. E’ un alimento considerato povero, ma è tutto al contrario, come sempre…

 “La galletta al saraceno è molto difficile da produrre, non lo nascondo. Noi la produciamo usando chicchi interi decorticati ovvero privi del loro guscio o tegumento nero molto coriaceo. Molti nostri concorrenti lo mischiano al riso che invece “scoppia” molto facilmente, rendendo il processo produttivo più efficiente ; spesso vedo al supermercato “gallette al grano saraceno”, ma contengono anche riso.. Noi con orgoglio produciamo gallette con 100% grano saraceno. anche in queste gallette mettiamo il sale rosa e sono disponibili grandi o MINI.

Queste gallette sono ottime anche in accompagnamento al DOLCE: composte alla frutta, miele, creme al cioccolato…”

 

Le gallette al riso

“Noi non siamo produttori di riso, ma per esigenza dei nostri clienti abbiamo realizzato le gallette di riso FANTASIA con 4 varietà di riso. Il riso proviene da una famosa riseria in provincia di Alessandria.”

Il riso essenza molto saporito e biscottato, il riso rosso, il riso nero e il riso Originario rigorosamente integrali, donano alla galletta un gusto inaspettato. La galletta di riso è gustosa e ricca di fibre.

 

Ottima con il dolce, grazie al suo sapore neutro, ottima con il salato (magari in accompagnamento a minestre di legumi o piatti di carne) .

 

 

Le aromatiche le ultimissime nate

Sono gallette al mais pregiato impreziosite con  VERO olio di rosmarino e VERO  rosmarino in foglie Italiano. Pensate soprattutto per essere consumate da sole o con piatti di carne.

Gallette al mais pregiato con semi di finocchio INTERI. Molto particolari non a tutti piacciono. Il sapore dei semi di finocchio è particolare, è fresco, accompagnamento ideale con piatti come zuppe e minestre.