CACIOTTA AL RAMANDOLO

Produttore: PEZZETTA SRL

Caciottina lavorata esclusivamente a latte crudo. Prodotta con solo latte, caglio e sale, viene inizialmente stagionata per circa 10-15 giorni a 13-15 gradi circa. Successivamente viene immersa ad affinare in tini e ricoperta da nobili vinacce di Ramandolo. I tini vengono sigillati. Dopo circa 10-12 giorni l'affinamento è completato, i tini vengono aperti e il formaggio viene grossolanamente ripulito delle vinacce che lo ricoprono. Viene lasciato ancora una settimana per una leggera asciugatura e ossigenazione in cantina e, infine confezionato sottovuoto. Si presenta con una forma irregolare, dovuta all'affinamento. Anche la crosta può presentare delle corrugazioni dovute alla fermentazione della vinaccia. La crosta è di color giallo pallido, cosi come la pasta, con occhiatura evidente e ben distribuita. Al gusto le note mielose e fruttate del Ramandolo si contrappongono a quelle lattiche e erbacee della caciotta a latte crudo, in un abbraccio di sapori impareggiabile. Questo formaggio viene considerato "formaggio da meditazione" o da "dessert", proprio come il vino che lo ha creato...